بررسی نحوه پخت «آش پشتِ پایی» و «نان پشتِ سری» در شهر تاریخی نراق

  4011016052

واژه‌های پشت پایی و پشت سری هر دو از گویش‌های محلی شهر نراق بوده و هر کدام برای خود معنی خاص خویش را دارد، واژه پشت سری در ارتباط با پخت نان خانگی که در قدیم در خانه‌های نراق مرسوم بود کاربرد داشت که به مرور زمان وبا تولید نان صنعتی و عدم پخت نان خانگی این واژه منسوخ شد.

بررسی نحوه پخت «آش پشتِ پایی» و «نان پشتِ سری» در شهر تاریخی نراق

به گزارش خبرگزاری فارس، واژه‌های پشت پا و پشت سر علاوه بر معنی لغوی که دارند اگر کلمه‌ای یا حروفی به عنوان پسوند یا پیشوند به آنها اضافه شود معنی آنها تغییر می‌کند و تقریبا حالت گویش به خود می‌گیرد مانند پشت سری و پشت پایی و ...

واژه‌های پشت پایی و پشت سری هر دو از گویش‌های محلی شهر نراق بوده و هر کدام برای خود معنی خاص خویش را دارد، واژه پشت سری در ارتباط با پخت نان خانگی که در قدیم در خانه‌های نراق مرسوم بود کاربرد داشت که به مرور زمان وبا تولید نان صنعتی و عدم پخت نان خانگی این واژه منسوخ شد.

در قدیم در تمام خانه‌های نراق یک مطبخ(تنورخانه)وجود داشت و نان مصرفی نراق از طریق این تنورها که‌ توسط بانوان پخت می‌شد تامین می‌شد.

معمولا پخت نان خانواده با توجه به میزان آرد مصرفی تا عصر آن روز طول می‌کشید، در این اثنا برخی از خانواده‌ها که نیاز به پخت نان کمتری در حد یک مَن یا دو مَن سنگ شاه یا بیشتر داشتند از قبل با نانوا هماهنگ می کردند که اگر وقت اجازه می‌دهد  این مقدار آرد را پشت سر صاحب خانه خمیر کند یعنی بعد از پایان کار صاحب خانه این مقدار نان را بپزد، این عمل را به اصطلاح نان « پشتِ سری» می‌گفتند.
از مزایای این کار این بود که تنور برای پخت بعدی گرم بود و نیاز به گرم کردن مجدد نداشت و اگر نیاز هم بود با مقدار کمی هیزم تنور را داغ و نانوا شروع به پختن می‌کرد. در پایان کار هم نانوا نان های آخر تنوری را به تنور می‌چسباند و درِ تنور را می‌گذاشت.

نان آخر تنوری را به گویش محلی «کوله مال» یا دوباره پزی می‌گفتند، به این معنی که خمیری که موقع چسباندن نان به داخل تنور می‌افتاد و آغشته به خاکستر می‌شد، جمع آوری می‌کردند و در پایان کار مجددا چنگ می‌زدند و در صورت لزوم آرد اضافه می‌کردند و زمانی که آتش تنور خاکستر می انداخت همه نان‌ها را به تنور می‌چسباندند و در تنور را می‌گذاشتند.

این نان‌ها معمولا حجیم و به اندازه یک بشقاب کوچک بود و با حرارت ملایم و زمان طولانی کاملا مغز پخت می‌شد و برشته می‌گردید، این نان برای افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می‌بردند مناسب بود.

این نان را قبل از مصرف با کمی آب مرطوب می‌ساختند و با چای و پنیر مخصوصا عصرانه میل می‌کردند.

این واژه اگر پیشوند آش به خود بگیرد تبدیل به نام یک غذای سنتی ایرانی می‌شود که آش پشت پایی نام دارد، آش پشت پایی گونه‌ای آش و سنتی ایرانی بین عامه است و پخت آن در شهر نراق هم از قدیم مرسوم است. 

به این ترتیب که خانواده شخص مسافر، سه روز پس از رفتن او این آش را می‌پزند و به خویشاوندان، همسایگان و فقرا می‌دهند و اعتقاد دارند برای مسافر شگون دارد و به سلامتی از مسافرت بر می گردد.

به این آیین و رسم آش پشت پایی می‌گویند، این آش مانند آش‌های معمولی دیگر از حبوبات و سبزیجات مرسوم آش به همراه ادویه و کشک تهیه می شود و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می گردد و یکی از آش‌های سنتی کهن شهر نراق است.

yektanetتریبون

پربحث‌های دیروز

  1. پایتخت جدیدایران؛ شهری غیر از شهرهای مهم !

  2. فردوسی‌پور و فرش قرمزی که پهن نشده!

  3. چرا اروپا دنبال آغاز مجدد گفت‌وگوها با ایران است؟

  4. رهبر انقلاب: حکم اعدام نتانیاهو باید صادر شود/ بسیجی ایرانی یقین دارد روزی رژیم‌صهیونیستی را از بین خواهد برد

  5. ورود کاروان‌های عظیم غذایی به پایگاه «عین‌الاسد»/ این اقدام آمریکا نشانه‌ای از آغاز جنگ است؟

  6. پیشنهاد خواننده کیهان درباره‌ ‌حجاب در مترو

  7. تاریخ ابلاغ قانون حجاب مشخص شد

  8. صحنه وحشتناک ۲ زورگیر که گوش یک مرد را می‌برند!

  9. از برق تا تخم‌مرغ؛ افزایش حداقل ۴۰ درصدی نرخ سبد معیشت

  10. درخواست عجیب کارشناس تلویزیون از مردم برای فرزندآوری

  11. راز تحرکات جدید صهیونیست‌ها در جبهه لبنان

  12. جزئیات تازه از ترور دانشمندان هسته‌ای/ وزیر پیشین اطلاعات: نیم‌ساعت قبل از آنکه برسیم، تروریست‌ها فرار می کردند

  13. دست هایی که بر سفره دراز نمی‌شود‌!

  14. گرد و خاک عارف علیه منتقدین دولت/ سه ماه قبل کجا بودید؟

  15. خداحافظی با چادرخوابی خانواده‌های شهرستانی در اطراف بیمارستان‌ها

  16. با پول دناپلاس توربو چه خودروهایی می‌توان خرید؟

  17. رضا رشیدپور برای مذاکره با ایلان ماسک افتخار داد!

  18. تابعیت دوگانه جرم است؟

  19. روایت هولناک فردی که گوشش بریده شد | با کاتر گوشم را بریدند ... یکی از آنها فیلم می گرفت

  20. پارلمان لبنان: دیگر موانع جدی برای آتش بس میان لبنان و اسراییل وجود ندارد

  21. کارگران ۱۰۰ دلاری/ دستمزدهایی که ناگهان پودر می شود!

  22. رقم وحشتناک ارزش دارایی‌های ملکی بانک‌های ایران

  23. حقوق تا ۲۴ میلیون تومان از مالیات معاف شد

  24. از انقلاب لشکر گرسنگان بترسید!

  25. پست‌گرفتن دختر پرحاشیه «صفدر حسینی» و ادامه انتصابات مورد سوال در دولت پزشکیان

پربحث‌های هفته

  1. تکرار بازی سیاسی با مذاکره؟!

  2. پایتخت جدیدایران؛ شهری غیر از شهرهای مهم !

  3. فردوسی‌پور و فرش قرمزی که پهن نشده!

  4. قانون عفاف و حجاب کجاست؟/ وقتی گرانی خودرو را هم به علم‌الهدی ربط می‌دهند!/ جای درست لاریجانی؟

  5. جمعیت اتباع افغانستانی مقیم ایران بیش از ۶ میلیون نفر است

  6. مکالمه خيالي «جک» و «آرش»، فرداي تحقق بازدارندگي هسته ای!

  7. بازگشت روحانی به سیاست با پرواز در خواب/ نسخه‌ جدید لاریجانی/ ادعای تازه درباره تابعیت فرزندان ظریف

  8. اتحادیه اروپا از جان ایران چه می خواهد؟!

  9. فمینیسم ایرانی و عبور از سکولاریسم

  10. بدهکاران، طلبکار شدند!

  11. آن تجربه تلخ را تکرار نکنید

  12. نفوذی‌ها چه کسانی و در کجاها هستند؟

  13. وقت مقابله‌ به‌ مثل با اروپا نرسیده؟

  14. آواز خواندن یک روحانی با تک نوازی ویولون

  15. چرا اروپا دنبال آغاز مجدد گفت‌وگوها با ایران است؟

  16. آدرس غلط روی تابلوی پاستور/ ظریف نباشد چه کسی جواب ترامپ را بدهد؟!/ پیامک‌هایی با مضمون خیانت که به نمایندگان مجلس ارسال می‌شود!

  17. درد بیمار و ناز طبیبان !

  18. ادعاهای غير واقعی درباره اقتصاد ایران

  19. تنها فرمولی که دولت های ما بلدند!

  20. انتقاد تند محمد مهاجری به پایداری‌‌چی‌ها و جلیلی

  21. چند نکته درباره تعامل عبدالحمید با دولت/ آیا پزشکیان همه صداهای اطراف خود را می‌شنود؟/ اولین قطعنامه فصل مدارا

  22. یارانه‌ها واریز شد

  23. دختر صفدر حسینی در دولت پست گرفت / فاطمه حسینی کیست؟

  24. نظرات برگزیده مخاطبان «الف»: اول قدرت بازدارنده همتراز، سپس مذاکره با آمریکا/ اقدام اروپا، نشان‌دهنده فعال‌شدن مکانیسم ماشه است

  25. امام جمعه اردبیل: امارات هیچ سندی بر مالکیت ۲ جزیره «آریانا» و «زرکوه» ندارد

آخرین عناوین